Odborné PDF manuály pro výživové poradce

Váš kurz byl začátek. Udržte své znalosti výživy aktuální.

Co dnes říkat klientům o výživě a potravinách? Vraťte se k tématům ze svého kurzu a doplňte si vysvětlení, která využijete při konzultacích. Dva odborné manuály ukazují původní i současný výklad, důvody oprav a změn a jejich dopad do praxe.

Výživa člověka a Technologie zpracování potravin. Vyberte si jednu oblast od 490 Kč, nebo oba manuály za 1 290 Kč. Celkem 54 témat, 77 stran hlavních publikací a dva rychlé přehledy. PDF si můžete uložit i vytisknout.

Pro absolventy IVP i jiných kurzů. Elektronické publikace pro samostudium, čtení na obrazovce a vlastní tisk.

Připravujeme novou generaci výživových poradců. A sami se učíme dál.

Možná jste kurz dokončili nedávno. Možná už máte za sebou roky praxe. V obou případech přicházejí otázky, kvůli kterým stojí za to znovu otevřít skripta: platí toto doporučení stále? Pro koho je určené? A jak ho vysvětlit klientovi?

V Institutu výživových poradců výuková skripta inovujeme každých šest měsíců. Sami se dál vzděláváme a do výuky přinášíme poznatky i zkušenosti z praxe. Při této revizi jsme se s Tomášem Svobodou podrobně vrátili také ke starším formulacím. Některé potřebovaly opravit, jiné doplnit o vývoj doporučení nebo legislativy.

Z této práce vznikly dva samostatné manuály. U témat rozlišují původní nepřesnost, odborné upřesnění a skutečnou změnu doporučení či právního pravidla. Jsou určené absolventům IVP i jiných škol, kteří chtějí navázat na svůj kurz dalším studiem.

Odborných publikací přibývá. Rozhoduje také jejich výklad.

Vyhledávání v databázi PubMed zachytilo 23 791 záznamů publikací z roku 2025 se slovem „nutrition“ v názvu nebo abstraktu¹. Každá publikace přitom neznamená nové doporučení. Při revizi záleží na kvalitě podkladů a na tom, pro koho závěry platí.

^1.PubMed, kontrola 12. 9. 2026. Jde o počet záznamů odpovídajících dotazu, nikoli všech studií o výživě na světě nebo pouze klinických studií na lidech. Zobrazit vyhledávání a zdroj údaje.

Co vám manuály přinesou v praxi

Nestačí si zapamatovat nové číslo nebo doporučení. Při práci s klientem potřebujete rozumět také tomu, pro koho platí, z čeho vychází a jak ho použít v konkrétní situaci. Manuály proto porovnávají původní a současný výklad, vysvětlují důvody oprav či změn a přidávají praktické příklady i formulace pro rozhovor s klientem. Například u glykemického indexu se vedle jeho správné definice dozvíte, jakou roli hraje velikost porce. Najdete také výpočet glykemické nálože, číselný příklad a vysvětlení, které můžete použít při konzultaci. Oba manuály můžete studovat samostatně, bez původních skript IVP. Výživa člověka navíc obsahuje souhrnnou tabulku výpočtů.

Dva manuály. Dvě oblasti, ke kterým se v praxi vracíte.

Výživa člověka se věnuje živinám, doporučením a fyziologii. Technologie zpracování potravin propojuje pravidla pro potraviny s jejich složením, bezpečností a způsobem výroby.

Výživa člověka

23 témat · 34 stran + rychlý přehled

Jak číst doporučení k bílkovinám a tukům? Co znamenají jednotlivá čísla a pro koho platí? Kapitoly vás provedou také sacharidy, vlákninou, cholesterolem a trávením.

Energie a přepočty (3)

Energie stravitelných sacharidů
Energie tuků
Energie vlákniny

Sacharidy, vláknina a mikrobiota (6)

Co skutečně vyjadřuje glykemický index
Těstoviny a glykemická odezva
Volné cukry a význam porce
Škrob v sušině a v čerstvé potravině
Vláknina a cholesterol
Prebiotika a probiotika

Bílkoviny a dusíková bilance (2)

Dusíková bilance a potřeba bílkovin
Vyšší příjem bílkovin a horní limit

Tuky a cholesterol (8)

Které mastné kyseliny jsou esenciální
Kolik omega-3 a z jakých zdrojů
Poměr omega-6 a omega-3
Nasycené mastné kyseliny
Transmastné kyseliny
PUFA a síla tvrzení o účincích
Cholesterol jako součást organismu
Cholesterol v potravě a hranice 300 mg

Trávení a metabolická regulace (4)

TSH a hormony štítné žlázy
Trávení sacharidů a glykolýza
Žaludeční kyselina a vitaminy
Tvorba a skladování žluči

Technologie zpracování potravin

31 témat · 43 stran + rychlý přehled

Co poznáte z etikety a na co samotný název výrobku nestačí? Projděte si označování potravin, aditiva, mléčné výrobky, výrobní postupy i BIO. Manuál rozlišuje vývoj legislativy, odborná upřesnění a opravy starších formulací.

Co si odnesete například z kapitoly o mléce?

Klient hledá výrobek bez laktózy, protože mluví o „alergii na mléko“. Kapitola ukazuje, proč tyto pojmy rozlišovat, co ověřit na obalu a jak vysvětlit rozdíl mezi laktózou a mléčnou bílkovinou. Spojuje tak údaje o potravině s konkrétním rozhovorem v poradně.

Právo, označování a dohled (8)

Bezlepkové označení
Označování potravin a právní rámec
Právní rámec aditiv
Celozrnná mouka a celozrnné výrobky
Bezpečnost, původ a značení aditiv
Kompetence EFSA
Kontrolní orgány
Doplňky stravy

Aditiva, kontaminanty a tvrzení (6)

Dusitany v masných výrobcích
Dusitany, ADI a ekologická produkce
Akrylamid v potravinách
Aromata a zdravotní tvrzení
Glutaman sodný
Aditiva, kontaminanty a xenobiotika

Obiloviny, brambory a vláknina (4)

Oves, lepek a cholesterol
Složení brambor a vztažná základna
Anatomie zrna a názvosloví lepku
Vláknina a zdravotní účinky

Mléko a fermentované výrobky (6)

Laktóza versus alergie na bílkovinu mléka
Sterilace a UHT mléka
Pasterace mléka
HACCP při zpracování mléka
Kozí mléko není mateřské mléko
Fermentované mléčné výrobky

Technologie, maso, ryby a oleje (4)

Kategorie olivových olejů
Vysokotlaké zpracování HPP
Teploty chlazení a původ masa
Glazura mražených ryb

BIO, farmářské a welfare (3)

Co BIO skutečně znamená
Právní rámec BIO
Farmářské, BIO a welfare

Nahlédněte do skutečných kapitol

Ještě před nákupem si můžete prohlédnout způsob zpracování. Žádná obecná anotace: níže jsou celé stránky z manuálů, včetně srovnání staršího a současného výkladu, praktických poznámek a zdrojů. Ukázku v PDF si stáhnete bez registrace.

Glykemický index
Výživa člověka · Kliknutím zvětšíte

Potřeba bílkovin
Výživa člověka · Kliknutím zvětšíte

Bezlepkové označení
Technologie zpracování potravin · Kliknutím zvětšíte

Laktóza a alergie na mléko
Technologie zpracování potravin · Kliknutím zvětšíte

Vyberte si manuál pro své další studium

Vyberte si samostatný manuál, nebo oba za zvýhodněnou cenu. U každého získáte PDF pro obrazovku i tisk a rychlý přehled k opakování. Uvedené ceny jsou konečné a platí pro vydání 2026.

Výživa člověka

23 zpracovaných témat · cena 490 Kč

Technologie zpracování potravin

31 zpracovaných témat · cena 990 Kč

Komplet obou manuálů

Celkem 54 zpracovaných témat · cena 1 290 Kč

Při nákupu obou manuálů ušetříte 190 Kč oproti jejich samostatnému nákupu. Uvedené ceny jsou konečné. Získáte elektronické vydání 2026, které si můžete uložit a vytisknout pro vlastní potřebu.

Po připsání platby a splnění podmínek zpřístupnění obdržíte odkazy ke stažení e-mailem.

Z výuky Institutu výživových poradců do vaší praxe.

Ing. Pavla Pešková Gazdíková, MBA

Spoluautorka a odborná garantka

Zakladatelka Institutu výživových poradců. Vzdělávání výživových poradců se věnuje od roku 2010. Do manuálů přináší zkušenost s výukou a otázkami, které účastníci při studiu řeší. Je spoluautorkou a odbornou garantkou publikací.

Ing. Tomáš Svoboda, Ph.D.

Spoluautor

Lektor IVP a spoluautor obou manuálů. Připravil odbornou revizi výukových podkladů k Výživě člověka a Technologii zpracování potravin. Jeho revizní tabulky a opravené prezentace tvoří výchozí podklad publikací.

Vydavatel: Institut výživových poradců · vydání 2026 · datum redakční kontroly uvedeno v publikacích.

Na co se možná ptáte

Proč si po kurzu pořídit aktualizační manuál?

Získáte rozšířený výklad vybraných témat, časový kontext a praktické příklady na jednom místě. Manuály obsahují také opravy a upřesnění. Podle osnovy a ukázek si předem ověříte, co využijete při práci s klienty.

Pro koho jsou manuály určené?

Pro absolventy kurzů výživového poradenství, kteří si chtějí aktualizovat a prohloubit znalosti. Manuály využijete bez ohledu na to, kde a kdy jste kurz absolvovali. Navazují na základní znalosti výživy a propojují je s příklady z poradenské praxe.

Jsou všechny uvedené změny nové z roku 2026?

Rok 2026 označuje vydání. Materiály spojují změny doporučení a legislativy z různých let s odbornými upřesněními a opravami starších formulací. Časový kontext najdete přímo u témat.

Co přesně po nákupu získám?

U každého manuálu získáte PDF pro obrazovku, černobílé PDF pro tisk a samostatný rychlý přehled. Komplet obsahuje oba manuály a oba přehledy. Jde o elektronické publikace, nikoli zásilku tištěných knih.

Jak se k materiálům dostanu?

Po odeslání objednávky vám e-mailem přijde zálohová faktura s QR kódem pro snadnou platbu. Jakmile platbu obdržíme a spárujeme s objednávkou, zašleme vám e-mail s odkazy ke stažení materiálů. PDF si můžete uložit do počítače, tabletu nebo telefonu a vytisknout pro vlastní potřebu

Mohu si skripta vytisknout?

Ano, pro vlastní studium a profesní přípravu. Zakoupené soubory jsou určeny jednomu uživateli; jejich další rozesílání, prodej nebo zpřístupnění skupině není součástí licence.

Získám i další aktualizace nebo certifikát?

Kupujete vydání 2026. Budoucí vydání ani průběžný aktualizační servis nejsou součástí nabídky. Samostudium manuálů není rekvalifikační kurz a nezakládá nárok na certifikát.

Mám už nejnovější skripta IVP. Potřebuji také manuál?

Část informací se může překrývat. Přidanou hodnotou je srovnání staršího a současného výkladu, časový kontext a praktické formulace. Nejprve si prohlédněte osnovu a ukázky; nejde o povinný doplněk ke kurzu.

Vyberte si téma, které využijete při další konzultaci

Začněte ukázkou kapitoly, nebo si rovnou zvolte svůj manuál. Výživa člověka stojí 490 Kč, Technologie zpracování potravin 990 Kč a komplet obou publikací 1 290 Kč.